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              1. 肉制品使用香精要注意哪些方面

                2020-10-12 17:16:58 194
                        在香精香料使用過(guò)程中,可以根據產(chǎn)品的不同風(fēng)味來(lái)選擇合適的香精,生產(chǎn)風(fēng)味牛肉的肉制品,選擇牛肉風(fēng)味的香精,生產(chǎn)雞肉口味的肉制品,可以使用雞肉風(fēng)味的香精,以符合產(chǎn)品的特征香氣,達到味道統一。
                牛肉香精
                       由于不同食品廠(chǎng)家生產(chǎn)香精的香氣不同,通常在確定配方的情況下先進(jìn)行實(shí)驗以確定某香精的使用量比例,用量太少,食品香味淡,起不到應有的效果。用量過(guò)多,食品香味太濃,使人吃起來(lái)感到反感。另外,不同香精可以搭配使用,為了使肉制品的香氣濃郁,口感豐富,往往在生產(chǎn)過(guò)程中搭配不同香精使用,如牛肉香精和雞肉香精、肉脯香精等搭配使用,這樣,可以創(chuàng )造出一種全新的口味,在搭配使用過(guò)程中,要注意香料的搭配比例,配比得到是調味的關(guān)鍵。在牛肉制品生產(chǎn)過(guò)程中,可以加入牛肉香精,這樣可以調出一種特有的風(fēng)味,使產(chǎn)品香型獨特,別具風(fēng)味。
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