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              1. 食物中香料主要源自哪里

                2020-10-27 15:24:58 187
                    食品中香味的來(lái)源有三個(gè)方面:一是食物加工過(guò)程中食物基料中香味前體物質(zhì)發(fā)生的一系列變化;二是食物基礎(例如谷物,魚(yú),肉,蛋,牛奶,水果,蔬菜等)自身本來(lái)就有的,這些食物基礎是人類(lèi)飲食的主體,也是人體必需營(yíng)養素的主要來(lái)源;第三,在食物加工過(guò)程中有意添加它們,例如調味品,香料,食品調味劑,香料等。其中,食用香料和調味劑在食品加工中起著(zhù)重要的作用。
                    某種食物的香味可以通過(guò)上述一種或多種方法產(chǎn)生。例如,面包的香味主要是通過(guò)發(fā)酵,烘烤和添加風(fēng)味來(lái)產(chǎn)生的。香腸的香味主要是香腸原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精產(chǎn)生的。
                    食品加工主要來(lái)自廚房。對于大多數使用傳統方法在廚房中手工制作的食品來(lái)說(shuō),由于其成分優(yōu)良,制作方法精巧且加熱時(shí)間合適,因此它們的香味通常是飽滿(mǎn)而誘人的。但是,對于使用現代化設備的食品公司中,進(jìn)行大規??焖偕a(chǎn)的食品,其風(fēng)味自然不如傳統廚房中的食品那么美味。為了補充其風(fēng)味,有必要在這些食物中添加適當的風(fēng)味香料。
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