<noscript id="1i8to"></noscript>
          <tr id="1i8to"><output id="1i8to"></output></tr>
          <strike id="1i8to"><sup id="1i8to"></sup></strike>
            <strike id="1i8to"><ins id="1i8to"></ins></strike>

              1. 食品中的香精香料在日常生活的廣泛應用

                2020-10-27 17:01:08 51
                    食品香料和香精已廣泛用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域。它們不僅可以改善食品質(zhì)量,彌補食品風(fēng)味缺陷,增加食品的色香味,改善人們的生活質(zhì)量和口味,還可以促進(jìn)食品加工的快速發(fā)展。
                目前,香料和香精主要用于食品加工的以下領(lǐng)域:
                1.在糖果中的應用
                    糖果的生產(chǎn)需要熱處理,而熱處理具有很大的風(fēng)味損失,因此需要添加風(fēng)味來(lái)彌補風(fēng)味的不足。調味料被廣泛用于糖果生產(chǎn)中,例如硬糖,充氣糖果,焦糖糖果,水果糖果,口香糖,明膠糖果,泡泡糖,糖粉等。在食用香精的生產(chǎn)中,它們都是必不可少的添加劑。盡管在糖果中使用的調味劑數量很少,但它對產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味起著(zhù)決定性的作用。它可以使糖果的味道香味可人,且可以無(wú)限變化,以滿(mǎn)足人們對各種口味的需求。通常,在糖果的生產(chǎn)中使用具有高熱穩定性的油溶性香料。糖果中的添加量通常為0.1%至0.3%,但是口香糖,泡泡糖和其他口香糖中的添加量通常需要達到0.5%至0.8%。目前,微囊調味劑已用于糖果特別是口香糖的生產(chǎn)中,其可以減少加工過(guò)程中調味劑的損失和破壞,并且在咀嚼過(guò)程中可以長(cháng)時(shí)間保持調味劑。
                2.在飲料和冷飲中的應用
                    調味劑還廣泛用于冷料和飲料的生產(chǎn)中。飲料中的香氣成分在加工過(guò)程中很容易損失,添加調味劑和香料不僅可以補充由于加工而損失的香氣,保持并穩定飲料產(chǎn)品的天然味道,還可以覆蓋產(chǎn)品的不良風(fēng)味。更重要的是,它還可以提高產(chǎn)品檔次并席卷市場(chǎng),從而增加產(chǎn)品價(jià)值。例如,普通酒具有諸如刺鼻,苦味或含糖味的不良味道。為了掩蓋這些奇特的氣味,必須添加一定量的香料,同時(shí)突出白酒的獨特香氣。水調味劑或乳化調味劑更廣泛地用于飲料和冷飲中,但是添加量通常很少,約0.03%至0.05%。
                3.在調味料中的應用
                    調味料被廣泛用于調味料中,包括膨化食物、肉制品調味料,餅干調味料,方便面和其他速食食物調味料等。在調味料的生產(chǎn)中,由于化學(xué)反應過(guò)程中不同原料或溫度和控制條件的影響,產(chǎn)品的特征風(fēng)味往往不明顯,即缺乏上層香氣,這時(shí)適當添加香料改變食物口味可以彌補這種缺陷。調味料中使用的香料通常是調味香料,包括家禽,海鮮,蔬菜,香料等,包括豬,牛,羊,雞等,其中大多數是耐高溫的油溶香料。添加到調味料中的食用香料的量取決于不同的過(guò)程,配方和客戶(hù)要求,通常為0.3%至0.8%。目前,關(guān)于微囊調味劑的開(kāi)發(fā)和應用已有許多報道。微囊調味劑的使用不僅可以避免調味劑在儲存過(guò)程中的流失,而且還可以使調味劑溶于水后迅速釋放出來(lái)。
                4.在乳制品中的應用
                    乳制品是人們獲得高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要??來(lái)源,但是由于人們的愛(ài)好和口味不同,因此有必要添加不同的風(fēng)味以及各種風(fēng)味的香精和香料以使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味。調味劑和香料主要用于酸奶,乳酸菌飲料和乳制品中的人造黃油。牛奶,柑桔和水果味是食品風(fēng)味中傳統上流行的主流風(fēng)味,而酸奶中越來(lái)越多地使用芒果,蘆薈,葡萄,百香果,番石榴,木瓜和葡萄柚。
                5.在烘焙食品中的應用
                    在烘焙食物中,尤其是餅干,加入香精是最為廣泛。它不僅可以令某些原材料引起的難聞氣味得到掩蓋,還可以增強餅干的香味,增加人們的食欲。由于餅干在烘烤過(guò)程中必須承受180-200℃的表面高溫,因此需要耐高溫,油溶性香料,一般添加量為0.1%至0.3%。另外,在烘焙產(chǎn)品的烘焙過(guò)程中,由于水分的蒸發(fā),一些香料將被帶走。同時(shí),香料將在高溫下過(guò)度散發(fā)或改變,這使得烘焙產(chǎn)品在貨架期內缺乏風(fēng)味或味道,這時(shí)就需要添加香料到烘焙產(chǎn)品中。微囊調味劑可減少加工過(guò)程中的損失,并使其在保質(zhì)期內具有很強的風(fēng)味。目前,在加工諸如蔥味餅干和茶味餅干等不同口味的餅干,以及面包和膨化食品中,已經(jīng)使用了許多微囊化的調味香料。
                6.在肉食制品中的應用
                    最常用的肉類(lèi)產(chǎn)品是辛辣香料,肉類(lèi)香料和其他香料。它們具有消除和隱藏生肉腥味,賦予和增加肉制品風(fēng)味的功能。例如,在高溫下對高溫肉制品進(jìn)行滅菌之后,其味道比低溫肉制品的味道差,肉不濃,并且具有烹飪的味道。添加調味劑后可以改善高溫肉制品的風(fēng)味。高溫肉類(lèi)產(chǎn)品應使用油性香料或具有良好耐熱性的活性風(fēng)味的耐熱產(chǎn)品。在低溫肉制品中,添加調味劑也可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味并發(fā)揮誘人的作用。而低檔低溫肉制品使用大量的填充劑,例如淀粉和大豆蛋白,因此有必要增加調味劑的用量以改善風(fēng)味并掩蓋特殊的氣味。由于低溫肉類(lèi)產(chǎn)品是冷藏的,大多數食用時(shí)不會(huì )加熱,因此應使用具有強烈香氣,低溫揮發(fā)性和持久香氣的香料。
                    因為食品香料和香精具有獨特的效果,例如增香,賦香,矯香,能極大地改善和豐富了食品的風(fēng)味,能不斷滿(mǎn)足人們對食品香料的多樣化需求,因此已在食品加工中得到廣泛應用。 同時(shí),超臨界二氧化碳萃取技術(shù),固相微萃取,生物技術(shù),微膠囊技術(shù)等高科技在香料和香料生產(chǎn)中的應用為香料和香料的開(kāi)發(fā)提供了良好的發(fā)展機遇。此外,方便食品,休閑食品,保健食品,速凍食品和微波食品的興起和推廣,進(jìn)一步拓寬了調味劑的應用范圍,為調味劑開(kāi)辟了廣闊的市場(chǎng)前景。
                Copyright ? 2020 廣東聿津食品有限公司 ALL RIGHTS RESERVED.
                辦公地址:廣東省肇慶市高新區旺興街2號 聯(lián)系電話(huà):0758-6626639 傳真:0758-8990018

                ICP備案:粵ICP備20065587號

                網(wǎng)站地圖 | 百度XML

                x 在線(xiàn)聊天
                亚洲国产欧美国产综合一区尤_亚洲一区二区三区?东京热无码专区_亚洲熟妇无码另类久久久_欧美精品黄色视频网站
                    <noscript id="1i8to"></noscript>
                      <tr id="1i8to"><output id="1i8to"></output></tr>
                      <strike id="1i8to"><sup id="1i8to"></sup></strike>
                        <strike id="1i8to"><ins id="1i8to"></ins></strike>