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              1. 適合燒烤用的香料有哪些?

                2020-10-27 17:54:24 122
                    當植物香料在烹飪中被很好地使用時(shí),菜品將受到歡迎。如果使用不當,就會(huì )破壞食欲,并可能產(chǎn)生負面影響。所以在香料中使用,就必須靈活。如果在烹飪菜肴中添加香料,這會(huì )使食用者感到美味可口。而您如果無(wú)法分辨菜肴中含有什么香料,那么這時(shí)又想要將香料應用于最佳境界,首先,我們必須了解香料。
                關(guān)于香料
                    香料是利用葉莖,種子,花蕾,根等或其提取物來(lái)制造刺鼻的香氣,賦予食物風(fēng)味,增進(jìn)食欲并幫助消化吸收。香料包含揮發(fā)油(精油),辛辣成分,有機酸,纖維,淀粉顆粒,樹(shù)脂,粘液物質(zhì),膠和其他成分。它們的大部分香氣都來(lái)自蒸餾精油。許多香料具有抗菌和防腐作用,以及特殊的生理和藥理作用。一些香料還含有大量防止氧化的物質(zhì)。常用香料的類(lèi)型及其氣味特征:
                辣椒
                    它具有濃烈的辛辣味,可以促進(jìn)唾液分泌和增加食欲。通常使用辣椒粉,能在湯中起辣味和著(zhù)色作用。
                生姜
                    根莖具有芳香和強烈的辛辣氣味和清爽的風(fēng)味。生姜粉通常用于粉狀湯中,而生姜則可用于液體湯中。
                大蒜
                    它具有強烈的氣味和辛辣味,可以增加食欲,刺激神經(jīng)系統并增強血液循環(huán)。根和莖具有芳香和強烈的辛辣味。它可以掩蓋湯中特有的氣味,使香味大方而柔和,但在粉狀湯中,用量應適當,不要太大,一般用量為0.5-1%。
                韭菜
                    它具有類(lèi)似意圖的刺激性氣味和辛辣味。干燥后,辛辣味消失,加熱后呈現甜味。將湯與粉末混合會(huì )大大增加香氣。使用脫水的蔥葉,在方便面中加入一些翡翠綠點(diǎn)綴,就很美味。
                胡椒
                    它具有強烈的香氣和辛辣的味道。顏色是黑色和白色。通常使用白胡椒。這是辣湯必不可少的。該量約為1-2.5%。
                胡椒
                    它具有特殊的香氣和強烈的辛辣味,辛辣而持久。它是我國北部和西南部必不可少的調味品,通常用于辛辣湯中。
                肉桂
                    它具有特殊的香氣和辛辣的甜味。粉末湯的劑量為0.5-1%。
                八角
                    它具有特殊的香氣,略帶甜味。粉湯的量約為0.5-1%。
                香料
                    香料主要是指用于食品調味料和香料的芳香植物油的干粉或香精油。在遠古時(shí)代,人類(lèi)就開(kāi)始使用一些刺激性的芳香植物油作為藥物和飲食。它們的精油含量高,并且具有很強的味道和香氣效果。它們不僅可以增進(jìn)食欲,改善食物風(fēng)味,還可以對食物進(jìn)行消毒。當今的香料不僅以粉末形式存在,而且以精油或樹(shù)脂形式存在。
                香料分為5類(lèi)
                1.具有熱和辛辣感的香料,例如辣椒,生姜,胡椒,藏紅花等。
                2.具有刺激性的香料,例如大蒜,蔥,洋蔥,韭菜,辣根等。
                3.芳香香料,例如月桂樹(shù),肉桂,丁香,五香粉,香子蘭豆等。
                4.香草香料,例如茴香,甘草,百里香,小茴香等。
                混合香料
                混合香料是將樹(shù)木香料混合以使其具有特殊的混合香氣。其代表品種有:咖喱粉,辣椒粉,五香粉。
                五香料粉
                五香粉常用于中國菜。它是通過(guò)混合五種原料制成的,包括茴香,胡椒,肉桂,丁香和橘皮,具有很好的香味。
                辣椒粉
                辣椒粉,主要成分是胡椒粉,與茴香,大蒜等混合,具有特殊的辛辣香氣。
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